Rinderrippchen
Fleischige Rippenstücke vom Rind mit Knochen, kräftig marmoriert und bindegewebsreich.
Rinderrippchen, beim Metzger oft Querrippe oder Leiterstück genannt, gibt es im Supermarkt selten. Für koreanische Gerichte sollte man sie beim Metzger bestellen: dünn quer über die Knochen gesägt zum Grillen, in dicken Stücken zum Schmoren. Im Asienladen findet man sie manchmal bereits passend zugeschnitten in der Tiefkühltruhe.
Ersatz:
Zum Schmoren eignen sich Rinderbacke oder Ochsenschwanz, die ähnlich saftig und gelatinereich werden. Zum Grillen kann man dünn geschnittene Hochrippe oder Rinderhüfte nehmen, allerdings ohne Knochen und mit weniger Fett.