10 Min. · Vegan · Dessert · Für Geübte
Dalgona
Für 1 Personen · metrisch
Luftig-knuspriges Karamellbonbon aus Zucker und einer Prise Natron
Für Dalgona brauchst du nur Zucker, eine Prise Natron und zehn Minuten, und am Ende hältst du ein goldenes, schaumig-knuspriges Bonbon mit eingeprägtem Motiv in der Hand. Das Schönste daran ist der kleine Zaubermoment, wenn der geschmolzene Zucker durch das Natron plötzlich aufschäumt und hell wird. Ein Stück koreanische Naschkultur, das du jederzeit in der eigenen Küche nachmachen kannst.
Zutaten
- 1½ ELZuckerwird in der Kelle geschmolzen und karamellisiert
- 1 PriseNatronetwa 1/16 TL; lässt die Zuckermasse aufschäumen
Zubereitung
- Alles griffbereit stellenStell dir vorher alles griffbereit hin: eine Kelle, Stäbchen zum Rühren, eine Antihaft-Unterlage, einen Spatel, eine Presse (oder etwas Flaches, z. B. einen Topfboden) und eine Ausstechform. Später muss es schnell gehen.
- Den Zucker langsam schmelzenGib den Zucker in die Kelle und halte sie über niedrige bis mittelniedrige Hitze, damit er langsam zu schmelzen beginnt.
- Ständig rühren, Hitze im BlickSobald der Zucker am Rand flüssig wird, rührst du ihn mit den Stäbchen ständig um. Wenn es zu rauchen beginnt oder der Zucker zu schnell braun wird, hebst du die Kelle kurz an oder drehst die Hitze herunter.
- Bis zur hellen KaramellfarbeRühre weiter, bis der Zucker ganz ohne Klümpchen geschmolzen ist und eine helle Karamellfarbe hat.
- Natron einrühren und aufschäumenNimm die Kelle von der Hitze, gib das Natron dazu und rühre kräftig, bis es sich aufgelöst hat und die Masse schaumig aufgeht und hell karamellfarben wird.
- Die Masse ausgießenGieß die Masse auf die Antihaft-Unterlage und schab die Kelle mit dem Spatel gut aus.
- Kurz anziehen lassen und pressenLass die Masse nur einen kurzen Moment anziehen und drück sie dann mit der Presse flach.
- Das Motiv eindrückenDrück sofort die Ausstechform in die warme Platte, sodass eine Vertiefung entsteht, ohne sie ganz durchzustechen, und nimm die Form gleich wieder ab.
- Abkühlen lassen und abhebenLass das Bonbon abkühlen und heb es anschließend mit dem Spatel von der Unterlage.
Tipps und Varianten
Statt weißem Zucker kannst du auch braunen nehmen. Wenn dir die Masse beim Natron-Einrühren gern anbrennt, lass den geschmolzenen Zucker vorher kurz abkühlen und halte die Kelle beim Rühren nur ganz kurz wieder an die Hitze, so bleibt sie warm, ohne zu verbrennen. Für einen Lolli steckst du vor dem Pressen einfach einen Stiel in die Masse. Ausgekühlte Bonbons halten sich luftdicht verpackt bis zu drei Tage bei Raumtemperatur, nur bei feuchtem Wetter werden sie schnell klebrig.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
