Mungbohnensprossen
Gekeimte Mungbohnen mit weissem, knackigem Stiel und kleinem grünem Köpfchen, saftig und mild.
Frische Mungbohnensprossen gibt es im Asienladen und in vielen Supermärkten im Kühlregal, dort oft irreführend als Sojasprossen bezeichnet. Sie welken schnell, sollten prall und weiss statt bräunlich sein und gehören binnen ein bis zwei Tagen verbraucht.
Ersatz:
Sprossen aus dem Glas sind weich und verlieren den Biss, der den Reiz ausmacht, und taugen allenfalls für Suppen. Echte Sojabohnensprossen mit grossem gelbem Kopf sind eine eigene Zutat mit nussigerem Geschmack, die länger gegart werden muss, und ersetzen sie nur bedingt.