Mirin
Süsser japanischer Reiswein zum Kochen, der Saucen und Marinaden eine milde Süsse und leichten Glanz gibt.
Mirin gibt es in jedem Asienladen, zunehmend auch im gut sortierten Supermarkt. Echter Mirin ist auf dem Etikett an Reis, Koji und Alkohol als Zutaten zu erkennen, günstige Würzmittel im Mirin-Stil enthalten dagegen Glukosesirup.
Ersatz:
Sake oder trockener Weisswein mit etwas Zucker, etwa ein Teelöffel auf einen Esslöffel, kommt nahe heran, schmeckt aber weniger rund und gibt weniger Glanz.