Klebreis
Rundkörniger, weiss-opaker Reis, der beim Garen stark klebt und zäh-elastisch wird; trotz des Namens glutenfrei.
Klebreis bekommt man zuverlässig im Asienladen, zunehmend auch im gut sortierten Supermarkt oder im Versand; er wird meist vor dem Dämpfen einige Stunden eingeweicht. Achten Sie darauf, ganze Körner und nicht Klebreismehl zu kaufen, denn das ist eine eigene Zutat.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht: Sushi- oder Milchreis wird zwar klebrig, aber nie so zäh und elastisch, sodass Gerichte, die von dieser Textur leben, nicht gelingen.