Korea
Oi Naengguk
Eiskalte koreanische Gurkensuppe mit Miyeok-Algen, säuerlich, frisch und leicht scharf
30 Min.·4 Personen
Getrocknete Miyeok-Algen
Getrocknete Braunalge in dunklen, zerknitterten Streifen, die eingeweicht zu weichen, seidig-glatten grünen Blättern aufquellen, mild und leicht meerig.
Miyeok ist eine Braunalge, die getrocknet in Streifen oder kleinen Stücken verkauft wird und im Japanischen Wakame heisst. Vor der Verwendung weicht man sie zehn bis zwanzig Minuten in kaltem Wasser ein, wobei sie auf ein Vielfaches ihres Volumens aufquillt, sodass schon eine kleine Handvoll für einen ganzen Topf reicht. Eingeweicht ist sie weich, leicht glitschig und an den Rippen etwas bissfest, im Geschmack mild nach Meer und ohne Fischigkeit, weshalb sie in Suppen, Brühen und Salaten den Grundton angibt, ohne ihn zu übertönen. Man bekommt sie im Asienladen, oft auch in Bioläden, Reformhäusern und im Versand, meist als Wakame ausgezeichnet.
Ersatz:
Getrocknete japanische Wakame ist dieselbe Alge und lässt sich ohne Unterschied verwenden. Einen echten Ersatz durch andere Algen gibt es nicht: Kombu bleibt zäh und dient eher als Brühengrundlage, Nori zerfällt in der Flüssigkeit, und beide geben weder die weich-seidige Textur noch den milden Geschmack.
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