Dangmyeon (Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke)
Koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, getrocknet graubraun, gekocht glasig, kräftig elastisch und angenehm zäh.
Dangmyeon sind Nudeln aus reiner Süßkartoffelstärke, die getrocknet als lange, graubraune Stränge verkauft werden. Gekocht werden sie glasig und deutlich dicker, fester und elastischer als die bekannten Glasnudeln aus Mungbohnenstärke. Sie schmecken selbst kaum nach etwas, nehmen aber Sauce und Öl gut auf und behalten dabei ihren Biss, weshalb sie sich für gebratene Gerichte, Eintöpfe und Füllungen eignen. Da die Stränge sehr lang sind, schneidet man sie nach dem Kochen meist mit der Schere kürzer. Man bekommt sie im Asienladen, vor allem in Geschäften mit koreanischem Sortiment, sowie im Versand; trocken und verschlossen halten sie sich lange.
Ersatz:
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke sind der naheliegende Ersatz, sie sind aber dünner und weicher, garen schneller und werden in Sauce rasch weich, sodass der typische zähe Biss verloren geht; man sollte sie kürzer garen und erst spät zugeben.