Korea
Haemul Jeongol
Koreanischer Meeresfrüchte-Feuertopf, scharf gewürzt und am Tisch gegart
60 Min.·4 Personen
Tintenfisch
Kalmar, ein zehnarmiger Tintenfisch mit festem, mildem Fleisch, der in der koreanischen Küche meist scharf gebraten oder gegrillt wird.
Ganze Kalmare gibt es tiefgekühlt im Asienladen und oft auch im Supermarkt, frisch beim Fischhändler; die verbreiteten panierten oder vorgegarten Ringe eignen sich nicht. Er gart in wenigen Minuten und wird zäh, wenn er zu lange auf der Hitze bleibt.
Ersatz:
Sepia ist ähnlich, aber dicker und etwas fester. Pulpo braucht deutlich längere Garzeit und ändert das Gericht. Garnelen passen zur Würze, haben aber nicht den typischen Biss.
Kommt vor in · 1 Rezept