Schweinenackenknochen
Fleischige Wirbelknochen aus dem Schweinenacken, die beim langen Kochen eine kräftige, leicht gelatinöse Brühe ergeben.
Im Supermarkt liegen Schweinenackenknochen selten, beim Metzger bekommt man sie meist auf Vorbestellung, oft günstig, und auch Asienläden mit Fleischtheke führen sie häufig tiefgekühlt. Gefragt ist nach Stücken, an denen noch reichlich Fleisch zwischen den Wirbeln sitzt.
Ersatz:
Schweinerückenknochen sind gleichwertig, Schälrippchen gehen ebenfalls, geben aber eine etwas weniger gehaltvolle Brühe und weniger zartes Fleisch zum Abzupfen.