Korea
Kimchi Bibim Guksu
Eiskalte Somyeon-Nudeln in scharfer Kimchisauce – in 25 Minuten fertig
25 Min.·2 Personen
Maesil-Sirup (Pflaumenextrakt)
Dickflüssiger Sirup aus unreifen grünen Maesil-Pflaumen, die mit Zucker angesetzt wurden. Süss, fruchtig und deutlich säuerlich.
Maesil-Sirup, koreanisch Maesil-cheong, entsteht, wenn unreife Früchte der Japanischen Aprikose (Prunus mume) über Monate mit Zucker angesetzt werden, bis sie ihren Saft abgeben und dieser leicht fermentiert. Er schmeckt süss und kräftig fruchtig-sauer, mit einem feinen, an Bittermandel erinnernden Unterton. In der Küche dient er als Süssungsmittel, das zugleich Säure mitbringt, etwa in Marinaden, Dressings, Dips und eingelegtem Gemüse, und mit Wasser verdünnt wird er als Getränk getrunken. Man bekommt ihn in Flaschen im Asienladen, besonders in koreanischen Geschäften, sowie im Versand.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Honig oder Zuckersirup mit etwas Reisessig oder Zitronensaft trifft das Verhältnis von Süsse und Säure, das eigene fruchtige, leicht mandelartige Pflaumenaroma fehlt dann aber.
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