Perillaöl
Öl aus gerösteten Perillasamen, dunkel goldgelb, nussig mit grasig-kräutrigem Unterton.
Perillaöl wird aus den Samen der Perilla gepresst, einer Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, deren Blätter in Korea als Gemüse und Wickelblatt dienen; meist werden die Samen vorher geröstet. Es duftet nussig wie Sesamöl, hat aber einen eigenen, erdig-grasigen und leicht herben Ton, der in Korea gerade bei Gemüsebeilagen, auf Reis oder zum Bestreichen von Seetang geschätzt wird. Es ist ein Würzöl, das man kalt oder zum Schluss zugibt, und kein Öl zum scharfen Anbraten, weil sein Aroma unter starker Hitze verfliegt und bitter wird. Da es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, wird es schneller ranzig als die meisten Öle; man kauft daher kleine Flaschen, bewahrt sie nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und verbraucht sie innerhalb weniger Monate. Zu bekommen ist es im Asienladen mit koreanischem Sortiment und im Versand.
Ersatz:
Geröstetes Sesamöl ist der naheliegende Ersatz und funktioniert in denselben Gerichten, schmeckt aber runder und süsslicher; der kräutrig-grasige Ton, der Perillaöl ausmacht, fehlt dann ganz. Einen Ersatz, der diesen Ton trifft, gibt es nicht.