Korea
Bossam
Zart gekochter Schweinebauch mit scharfem Rettichsalat, Kimchi und Wickelblättern
2,5 Std.·4 Personen
Austern
Frische Austern, in der koreanischen Küche meist ausgelöst und klein, roh oder kurz gegart.
Frische Austern bekommt man beim Fischhändler oder an der Fischtheke, vor allem in den kühlen Monaten; ausgelöstes, tiefgekühltes Austernfleisch gibt es im Asienladen, und es eignet sich gut für gegarte Gerichte wie Suppe oder Pfannkuchen.
Ersatz:
In gegarten Gerichten gehen Miesmuscheln oder Venusmuscheln, sie sind fester und weniger cremig und schmecken weniger nach Meer; für roh gegessene Austern gibt es keinen Ersatz, und geräucherte Dosenaustern passen geschmacklich nicht.
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