Senfblätter (Gat)
Scharf-würzige Blätter des Sareptasenfs, in Korea oft mit rötlich-violetten Blättern, vor allem für Kimchi verwendet.
Gat ist eine koreanische Sorte des Sareptasenfs mit einer kräftigen, senfartig-scharfen Note, die beim Fermentieren milder und runder wird. Man bekommt Senfblätter frisch im Asienladen, manchmal auf Wochenmärkten oder als Saatgut zum Selbstziehen, die rote koreanische Sorte allerdings nur selten.
Ersatz:
Grüne chinesische oder japanische Senfblätter aus dem Asienladen kommen geschmacklich am nächsten, nur die rötliche Farbe fehlt. Rucola trifft die Schärfe, ist aber zarter und fällt beim Einlegen schneller zusammen.