Korea
Haemul Jeongol
Koreanischer Meeresfrüchte-Feuertopf, scharf gewürzt und am Tisch gegart
60 Min.·4 Personen
Muscheln
Miesmuscheln, frisch in der Schale oder tiefgekühlt, mit zartem, leicht süsslich-salzigem Fleisch.
Achtung: Rohe Muscheln mit beschädigter Schale oder solche, die geöffnet sind und sich beim Antippen nicht schliessen, sind abgestorben und gehören vor dem Kochen aussortiert.
Frische Muscheln gibt es vor allem in der kalten Jahreszeit an der Fischtheke, im Asienladen oder beim Fischhändler, tiefgekühlt mit oder ohne Schale ganzjährig im Supermarkt. Gekochtes, tiefgekühltes Muschelfleisch eignet sich gut für Suppen und Pfannengerichte, in denen die Muschel nicht selbst den Sud liefern muss.
Ersatz:
Venusmuscheln oder andere Herzmuscheln lassen sich direkt austauschen und geben einen ähnlichen Sud, sind aber kleiner und etwas feiner im Geschmack.
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