Koreanische Heilkräutermischung
Fertig zusammengestellte Mischung getrockneter Wurzeln, Rinden und Früchte aus der koreanischen Kräuterheilkunde, die in Brühen mitgekocht und danach entfernt wird.
Die Mischung stammt aus der koreanischen Hanbang-Tradition und wird vor allem für kräftige Hühner- und Fleischbrühen wie Samgyetang oder Baeksuk verwendet. Je nach Hersteller enthält sie etwa Tragantwurzel, Engelwurz, Ginseng, Jujuben, Süssholz, Zimtrinde oder Rinde vom Aralienbaum, oft schon in einem Stoffbeutel abgepackt. Sie gibt der Brühe einen erdigen, leicht bitteren und zugleich süsslichen Ton und eine wärmende Tiefe, wird selbst aber nicht gegessen, weil die Teile holzig und zäh bleiben. Man findet sie in koreanischen und gut sortierten Asienläden, meist als Päckchen für Hühnersuppe beschriftet, sowie im Versand.
Ersatz:
Eine gleichwertige Mischung lässt sich kaum ersetzen, weil gerade das Zusammenspiel der bitteren und süsslichen Wurzeln den Geschmack ausmacht. Behelfsweise trifft eine Handvoll getrockneter Jujuben mit einer Scheibe Ginseng und etwas Tragantwurzel, sofern man sie einzeln bekommt, die Richtung; nur mit Knoblauch, Ingwer und Jujuben wird die Brühe zwar gut, aber deutlich schlichter und ohne den typischen Kräuterton.