Koreanische Senfpaste (yeongeoja)
Scharfe Senfpaste aus gemahlener Senfsaat, meist aus der Tube, die eher in die Nase steigt als auf der Zunge brennt.
Koreanische Senfpaste (yeon-gyeoja) bekommt man als Tube oder als Pulver (gyeoja-garu) zum Anrühren im Asienladen oder im Versand. Im Unterschied zu mittelscharfem Tafelsenf ist sie kaum sauer und nicht süss, dafür stechend scharf wie Wasabi.
Ersatz:
Englisches Senfpulver, mit wenig lauwarmem Wasser angerührt und einige Minuten ruhen gelassen, kommt der Schärfe am nächsten. Dijon- oder deutscher Senf ist zu mild und bringt Essig und Süsse mit, die das Gericht verändern.