Getrockneter Pollack
Luftgetrockneter Alaska-Seelachs, meist in faserige Streifen gezupft, mild-würzig und kaum fischig.
Getrockneter Pollack ist Alaska-Seelachs, der ganz oder als gezupfte Streifen an der Luft getrocknet wird; die im Winter abwechselnd gefrorene und getaute Variante ist gelblich und besonders locker. Er schmeckt mild, salzig-süsslich und viel weniger fischig als andere Trockenfische, und in Suppe gekocht gibt er eine helle, leicht milchige, sehr runde Brühe. Trocken ist er zäh und faserig, deshalb wird er vor dem Kochen kurz in Wasser eingeweicht oder mit dem Messerrücken weichgeklopft. Man bekommt ihn ganz oder in Streifen im Asienladen, vor allem in koreanischen Geschäften, und im Versandhandel.
Ersatz:
Einen wirklich gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Stockfisch ist verwandt, muss aber tagelang gewässert werden, ist fester und gibt eine weniger milde Brühe; getrocknete Sardellen liefern zwar Würze für eine Suppe, schmecken aber deutlich kräftiger und fischiger und ersetzen die faserige Textur nicht.