Kochsake
Reiswein zum Kochen, meist leicht gesalzen, der Fisch- und Fleischgerüche mildert und Saucen eine runde, milde Tiefe gibt.
Kochsake ist Reiswein, der durch Salzzusatz als Würzmittel statt als Getränk gedacht ist. Man bekommt ihn im Asienladen oder im Versand, gelegentlich auch in grösseren Supermärkten im Asienregal.
Ersatz:
Trinksake, trockener Sherry oder trockener Weisswein tun dieselbe Arbeit, bringen aber kein Salz mit, weshalb man etwas nachsalzen sollte; Mirin ist kein Ersatz, weil er deutlich süss ist.