Koreanisches Chilipulver
Grob gemahlene, sonnengetrocknete rote Chilischoten ohne Kerne, leuchtend rot, fruchtig und nur mässig scharf.
Koreanisches Chilipulver, auf Koreanisch Gochugaru, wird aus getrockneten roten Chilischoten gemahlen, von denen Kerne und Scheidewände meist entfernt sind. Es ist gröber als Cayennepfeffer und deutlich milder als gewöhnliche Chiliflocken, mit einer fruchtig-süsslichen, leicht rauchigen Note. Weil es wenig brennt, verwendet man es löffelweise, und es färbt Speisen kräftig rot; genau das macht es für Kimchi, Eintöpfe und Marinaden unverzichtbar. Es gibt grobe Flocken für Kimchi und feines Pulver für Saucen und Pasten. Man bekommt es im Asienladen und im Versand, meist in grösseren Beuteln, die man nach dem Öffnen kühl, dunkel und luftdicht oder im Tiefkühler aufbewahrt.
Ersatz:
Einen wirklich gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Am nächsten kommen türkische Chiliflocken (Pul Biber) aus dem türkischen Supermarkt, etwas schärfer und salziger, oder edelsüsses Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer, das Farbe und Schärfe trifft, aber nicht die fruchtig-rauchige Tiefe. Gewöhnliche Chiliflocken sind viel schärfer und dürfen nicht in derselben Menge verwendet werden; für Kimchi lohnt sich das Original.