Koreanische Kräutermischung für Hühnerbrühe
Getrocknete Wurzeln, Rinden und Früchte, meist im Stoffbeutel, die in Hühnerbrühe mitgekocht werden und ihr einen erdigen, leicht bittersüssen Ton geben.
Die Mischung besteht aus getrockneten Zutaten der koreanischen Heilkräuterküche, typischerweise Ginsengwurzel, Tragantwurzel, Jujuben, Süssholz und Stücken von Baumrinde wie Kalopanax oder Stachelpanax; die genaue Zusammensetzung schwankt je nach Packung. Sie wird für langsam gekochte Hühnergerichte wie Samgyetang oder Baeksuk verwendet. In der Brühe gibt sie einen holzigen, erdigen Duft, eine sanfte Süsse von Jujube und Süssholz und eine feine Bitterkeit, die den Geschmack des Huhns tiefer und runder macht; die Brühe färbt sich dabei leicht gelblich bis bräunlich. Die Stücke selbst sind zäh und holzig und werden nicht gegessen, weshalb der Beutel vor dem Servieren entfernt wird. Man bekommt die Mischung im koreanischen oder gut sortierten Asienladen, oft als Samgyetang-Kräuter beschriftet, sowie im Versand.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht, weil der Charakter aus dem Zusammenspiel der Wurzeln und Rinden entsteht. Eine frische oder getrocknete Ginsengwurzel mit einigen getrockneten Jujuben und ein paar Knoblauchzehen kommt ihm am nächsten, bleibt aber weniger holzig und vielschichtig; lässt man die Mischung ganz weg, wird die Brühe trotzdem gut, schmeckt dann aber einfach nach kräftiger Hühnersuppe statt nach dem koreanischen Gericht.